高中化学选修5《第三节 蛋白质和核酸》PPT课件

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23/10/16孝感潭市第一中学徐辉1第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸第1课时新课标人教版高中化学课件系列选修5有机化学基础23/10/16孝感潭市第一中学徐辉32003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉4我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉5结晶牛胰岛素1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉6蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上α-氨基酸的结构通式：H2N-CH-COOHR蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉7几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉8蛋白质是最重要的营养物质蛋白质是最重要的营养物质思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉9思考讨论：2、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）蛋白质的基石——氨基酸蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉10一、氨基酸α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2氨基酸23/10/16孝感潭市第一中学徐辉111、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2一、氨基酸天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成α-氨基酸。氨基酸（α-氨基乙酸）（α-氨基丙酸）23/10/16孝感潭市第一中学徐辉12(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸-CH2-CH-COOHNH2●结构：含有一个-NH2及-COOH●性质：具有两性：碱性和酸性羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基酸（α-氨基戊二酸）（α-氨基-β-苯基丙酸）23/10/16孝感潭市第一中学徐辉13●酸性●碱性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性质性质1:显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2ONH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH氨基酸23/10/16孝感潭市第一中学徐辉14性质2.成肽反应2NH2CH2COOH→肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。氨基酸23/10/16孝感潭市第一中学徐辉15肽键●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽，多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。●多肽的性质:因肽键的存在，多肽能进行水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应OHH—N—CH2—C—OH+氨基酸23/10/16孝感潭市第一中学徐辉16二、蛋白质的结构与性质相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉21蛋白质的空间结构蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉23资料卡片蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉24蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉25蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉26各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质!蛋白质23/10/16孝感潭市第一中学徐辉27Thanks谢谢您的观看！